大连欣恒工程设备活性炭吸附脱附催化燃烧工艺对环境的影响主要体现在以下几个方面：

1. 减轻环境污染：该工艺通过活性炭吸附和催化燃烧的方式，有效去除工业废气中的挥发性有机物（VOCs），减轻了对环境的污染。

2. 资源循环利用：废活性炭可以通过脱附过程恢复原有吸附能力，实现资源的循环利用，符合国家环境保护和资源节约利用的政策。

3. 减少有害气体排放：催化燃烧处理过程温度较低，处于富氧环境，不会产生二噁英等有害物质，因此脱附废气污染物不涉及重金属和二噁英。

4. 降低能耗：催化燃烧可以在远低于直接燃烧的温度条件下处理低浓度的VOCs气体，具有净化效率高、无二次污染、能耗低的特点。

5. 提高环保效益：实施该工艺后，每年能够减少有机废气排放量，达到了减排和减少VOCs造成的污染的目的。例如，星华科技采用沸石吸附转轮浓缩及催化燃烧组合系统，每年减少VOCs排放量达到6.05吨，去除率高达约95.48%。

6. 满足环保标准：该工艺处理后的废气能够满足《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）等排放标准的要求，确保了区域环境质量的改善。

7. 减少无组织排放：该工艺能够控制厂区内VOCs无组织排放，满足《挥发性有机物无组织排放控制标准》（GB37822-2019）中厂区内VOCs无组织排放特别排放限值要求。

综上所述，大连欣恒工程设备活性炭吸附脱附催化燃烧工艺对环境的影响主要表现在减少有害气体排放、降低能耗、提高环保效益等方面，是一种有效的环保治理技术。